Protocolo de proceso de morena (Gymnothorax porphyreus) de la isla Robinson Crusoe

Resumen:

• El almacenamiento óptimo para la morena es hielo en escamas.
• El rendimiento en planta para el producto bloques congelados de filetes HG es 78,7%.
• La composición química de la morena indica un contenido de 77,9% de humedad, 19,3% de proteínas, 0,4% de lípidos, 1,4% de cenizas y 0,024% de fibras.
• Identificación de puntos críticos (PC) y puntos críticos de control (PCC) en los procedimientos de control e inspección y en los sistemas de tratamiento y manipulación de la morena.