Calidad y proceso de nuevos recursos pesqueros en Chile central

Resumen:

• Se ha definido conceptos de calidad, condiciones de manejo de materias primas y metodologías de evaluación.
• Se describe la línea de base de calidad de cada uno de los recursos, describir métodos de manejo y almacenamiento de materias primas que permiten su preservación post-captura, etc.
• Se entregan alternativas tecnológicas de proceso en planta.