Protocolo de proceso de breca (Cheilodactylus gayi) de la isla Robinson Crusoe

Resumen:

  • El almacenamiento óptimo para la breca es hielo en escamas.
  • El rendimiento de los productos filete y filete HG de breca es 40,11% y 77,9% respectivamente.
  • La caracterización proximal indica que la breca posee 77,7% de humedad, 20,3% de proteínas, 1,1% de lípidos, 1,1% de cenizas y 0,02% de fibras.
  • Identificación de puntos críticos (PC) y puntos críticos de control (PCC) en los procedimientos de control e inspección y en los sistemas de tratamiento y manipulación de la breca.
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