Protocolo de proceso de pulpo (Octopus crusoe) de la isla Robinson Crusoe

Resumen:

• El almacenamiento óptimo para el pulpo es hielo en escamas.
• Los rendimientos en planta de la materia prima para el producto pulpo en bloques congelados alcanza a 83% y para rosetas 84,2%.
• La composición química del pulpo indica un contenido de 84,7% de humedad, 13,5% de proteínas, 0,3% de lípidos, 1,3% de cenizas y 0,05% de fibras.
• Identificación de puntos críticos (PC) y puntos críticos de control (PCC) en los procedimientos de control e inspección y en los sistemas de tratamiento y manipulación del pulpo.