Protocolo de proceso de vidriola (Seriola lalandi) de la isla Robinson Crusoe

Resumen:

• El almacenamiento óptimo para la vidriola es hielo en escamas.
• El rendimiento promedio de los productos filete , filete HG y loins de vidriola es 43,1%, 78% y 68,6% respectivamente.
• La caracterización proximal indica que la vidriola posee 76,7% de humedad, 21,9% de proteínas, 0,3% de lípidos, 1,4% de cenizas y 0,04% de fibras.
• Identificación de puntos críticos (PC) y puntos críticos de control (PCC) en los procedimientos de control e inspección y en los sistemas de tratamiento y manipulación de la vidriola.